大唐第一厨(102)

　　金秋十月是收获的时节，北方大片大片金灿灿的水稻将大地染色，沉甸甸的果实垂满枝头，红染霜叶，漫山遍野皆变了色。
　　在收获的时节，莫文远却携带中黑羊进行了一场“秋游”，中黑羊比脱缰的野马还疯狂，拼命撒欢。
　　他可不是因为能与大自然相接触而开心，而是感到自己点亮了新的技能，终于能帮上莫小远新忙了。
　　如若嫉恶如仇的神仙知道先天凶兽竟然有此想法，定会目瞪口呆，饕餮什么时候这么乐于助人了？
　　李三娘之前同一人一羊道：“我之前共找了含秦大郎在内的几名郎君寻好田地，他们对此事都很上心，纷纷写来书信告知江南地界有哪些良田可买。”
　　“此些田地之名我都已整理出来写在折本中，反正也不是很急，你们就游此地一圈，再顺便看看田地便是。”
　　“银钱我先给你，若有看上的买下便是，不用同我报备。”
　　在唐代，尤其是初期，购买良田并非想买就能买的，便是买了行事都要隐秘点，不能大张旗鼓。
　　为何会造成如此情况，原因很简单，唐初普遍实行的是均田制，均田制的田地是国家授予的，也就是说有很大一部分土地都并非私人所有，而是国家共有的，私人田地买卖之情状并非严格受到法律保护。
　　此情况在唐朝中后期有所扭转，从唐玄宗开始便有了“百姓私田，皆力自耕，不可取也”的说法，官方承认了土地私有与自由买卖，土地购买契约也跟屋舍耕牛购买契约一样。
　　当然了，现在是唐太宗时期，玄宗的话还没有出现。
　　也不知是否为玄幻大唐的特性，莫文远总觉得这里的均田制瓦解得更快些，尤其是江南地界，天高皇帝远的，又良田颇多，有关田地的买卖比北方多多了，而均田制似乎也没有得到很好的实施，而且比起正史上的皇帝，此圣人对私有土地买卖的接受度更高，当然了，莫文远猜测与购买双放有关。
　　说来也奇，江南地界卖地的多是落魄世家子，买的常为新晋商人阶级，此举是圣人乐见其成的。
　　“扬州附近的田不是很多，我观几人书信，金陵之田地与淮阴之田更为密集，依我看，先去金陵看看。”
　　等到金陵，莫文远便骑在中黑羊背上被他驮着到处跑，他走对到一处田地就嗅嗅，再咩咩咩咩咩。
　　这田不好。
　　此田肥力十足。
　　此田土壤很是不错。
　　种胡麻便在这种吧。
　　三言两语，简单明晰，为莫文远省了不知多少时间，他忍不住抚摸中黑羊的小角角赞叹道：“多亏有你，否则还不知要花多少时间。”
　　说来也神奇，他们行路途中还遇见了几名不识莫文远与中黑羊的农人，他们总以垂涎欲滴的眼神看向中黑羊，与莫文远打商量道：“此羊可卖否？”
　　中黑羊恨不得用自己没长好的小角角把胆大包天的农人们撞翻了。
　　莫文远赶快按住他的小角角以示决心道：“不卖不卖，便是把我卖了，此羊都是不卖的。”
　　态度非常坚决。
　　粗粗绕弯江南一圈后，中黑羊确实发现了好田，不仅能用于种植胡麻，就是种点别的也很好。
　　莫文远对中黑羊的判断很相信，他说好就直接买了，还顺手买了几个鱼塘。
　　他看向买下的农田鱼塘陡然升起一股豪情壮志，自己关在唐代竟也成了坐拥许多鱼塘田地的大农场主，感觉很好。
　　中黑羊“咩咩咩咩咩咩咩”，看向莫文远流露出询问之意。
　　莫小远尔心情甚佳？
　　“确实甚佳。”他老实回答道，“想到有田有鱼塘就觉心旷神怡。”
　　中黑羊不知道他心旷神怡什么，但这一小点却不影响他接话，他一开始想说帮莫文远买下天下粮仓，但想想农田处于神农氏职责范围，与自己无甚关系，便不是很敢说大话。
　　他认亲自己的能力范围，调整目标，充满豪情壮志。
　　“咩咩咩咩咩咩咩！”
　　你若欢喜，我便帮你要到全天下鱼塘之归属。
　　莫文远：“噗！”
　　承包全天下的鱼塘，中黑羊你太霸道总裁了！
　　……
　　一人一羊走走停停，游山玩水，终于在月余后回归李三娘食肆。
　　李三娘看过田地契约，又听莫文远说如何找当地农人租佃耕种，欣慰点头，认为莫文远很会干事情。
　　租佃耕种有两种含义，一是帮他人耕种田地，二是租他们的田地耕种，无论是哪种情况都很常见，并且从均田制诞生开始，租佃田地都是受到法律保护的，并无甚不好的，而租佃契约也有明文规定，不用担心是否有人钻空子钻漏洞。
　　在交接完此事后李三娘又将话题说到了另一伙人身上：“你走后胡伯等人上门拜访几次，似是有厨艺之经验要与你交流，我言你去挑选田地，归期不定，现在他们三日来一次，时间固定。”
　　“今儿便是第三日，他们要来了，你可是愿意见他们？”
　　“愿意愿意，这有何不愿意的？”莫文远还挺高兴，一回来就有此事，他高兴极了。
　　……
　　胡韦臻此来目的简单，是跟莫文远展示他最新成果的，眼看着莫文远和魏文做出了完美的虾饺，他也不想认输，日日研究如何把虾子与面完美解释。
　　老人家的好胜之心不可小觑，在莫文远与魏文以蒸煮两种做法成功后，他清晰地意识到用同种方法作不大可能超越两人，所以他另辟蹊径，另寻他法，最后决定试试以油炸虾。
　　江南地带一下子冒出好几家油坊，有官办的有民办的，卖的都是胡麻大豆做的素油。
　　大豆如何做油，他是不大清楚的，但当今圣人之贤明百姓皆知，胡韦臻心想新兴官办机构不会坑害他们，便买了些回来尝试。
　　尝试过后惊为天人，觉其价格低廉，又比荤油好用。
　　有了合适的油，他的研究之旅事半功倍，琢磨一个月终有结果。
　　胡韦臻终于等到了莫文远，对方亲切地招呼他询问胡伯做了甚新吃食。
　　他高昂头颅道：“我做的也是虾饺子，不过所做之法与你等不同。”
　　“若想看看不若与我同回胡氏酒楼，路上我们再找魏文，你二者一同品鉴品鉴。”
　　莫文远欣然应许。
　　魏文的酒肆也在行路上，听胡韦臻说一通后也也很感兴趣，当即放下手中活计三人同往。
　　胡氏酒楼与其他酒楼酒肆不同，饶是房屋不断翻新，也透着股老店特有的，属于历史的沉甸甸的味道。
　　李三娘食肆与魏文的酒楼都是近十年来才兴起的，很新很有活力。
　　胡韦臻破例带两人进入后厨，这对他来说是很少有的，且别说是外姓的厨师，便是他的儿子得不到应许都不得随意出入堂前。
　　莫文远小心翼翼打量周围，被纤尘不染的台面与各色刀具震撼到了，名厨的厨房各不相同，却往往能从中体现出本人的性格，胡韦臻别的不说性格中定时有尽善尽美这一条。
　　想不到小老头还是个完美主义者。
　　“你二人分别用蒸煮两方式做虾角子，老夫心知一时半会儿无法在此两法上超过你等，便另辟蹊径用了油炸之法。”
　　油炸？
　　似为了还澄面人情他都没偷偷做的，反而大大方方亮出做法，虾子用的是上好的河虾，个头很大，胡韦臻的刀功也是很漂亮的，断头去皮，剔除虾线，动作用行云流水一般，最妙的是他从中把紧实的虾肉一分为二，让其呈三角形摊在砧板上。
　　凤尾虾！
　　莫文远是真的被这一手给震惊到了。
　　胡韦臻没有选择用面皮白过虾子，他心道面皮面粉本就出自同源，主要是在虾肉外裹上一层面粉便也有了意思，所以他把鸡蛋面粉一起打发了，液体介于稀疏与凝结之间。
　　这还不是结束，他从台面上端起一大盘子，放到莫文远与魏文鼻子底下，魏文还没有反应这是何物，莫文远却要惊讶得嘴巴都合不拢了。
　　这竟然是，面包糠！
　　随后他又把鸡肉块剁碎成鸡肉茸，包裹虾面上，也不知用何等处理方法，竟然让虾肉与鸡肉茸不分离，牢牢包裹在一起。
　　最后，虾肉鸡肉上先拖挂一层液体，再裹上自制的唐朝版面包糠，最后扔进油锅炸。
　　“噼里啪啦——”
　　“噼里啪啦——”
　　待金灿灿的凤尾虾出炉后，小老儿得意的胡子翘起道：“你们可尝尝我这油炸虾饺子味道如何？”
　　两人二话不说夹起就吃。
　　“咔嚓咔嚓”
　　“咔嚓咔嚓”
　　第一口下去，酥脆声在口腔中回荡，牙齿与脆薄的面包糠磕在一起，魏文愣住，按捺不住咀嚼的欲望，咔嚓咯吱声乱飞。
　　怎么会？怎么会是如此口感？
　　松脆后就是坚实的鸡肉茸，莫文远闭起眼睛，俨然被其极富有层次感的味道给征服了。
　　鸡肉是种很有嚼劲，很有弹性的肉，鸡肉茸也兼备这些特点，更不要说在所有的肉类中鸡肉是最适合被油炸的，在坚硬外皮包裹下，肉质更加细嫩。
　　最后的虾肉简直就是点睛之笔，鸡肉与虾肉，鲜美与鲜美的叠加，剁碎的鸡肉茸中怕是拌了一点点油，内部的油与外部炸锅中的油统统涌入虾肉中，使其更加鲜美多汁。
　　莫文远充满享受地喟叹一声，就算是现代他也没吃过如此美味的炸虾！
　　“如何？”
　　语言趋向于贫瘠的莫文远道：“翩若惊鸿宛若游龙。”这句诗本是用来形容洛神美态，被用来点评一道菜，真是给足了胡韦臻面子。
　　他的脖子昂得快断了。
　　魏文不由问道：“此酥脆的口感是如何来的？”
　　胡韦臻神秘一笑道：“你竟然没吃出？此物就是你我日常所吃的蒸饼！”
　　面包糠，或者说是蒸饼糠也是他无意中发现的，家里孙儿喜爱吃脆口之物，他媳妇便用炙的方法二次加工蒸饼给他吃，炙过的蒸饼外壳坚硬，内里松软，他瞄中了外皮之口味，把蒸饼烤了更长时间，直至里外变得坚硬，再用石杵碾碎了。
　　面包糠的真身就是碾碎的烤蒸饼。
　　“胡伯妙思非寻常人可比。”更加难能可贵的是他这把年纪还在搞创新，便是魏文也敬佩不已。
　　“此虾堪在野史留名。”
　　让吃食进入正史是不可能的，所以野史留名已经是相当荣耀了。
　　“当不得当不得。”胡韦臻先假意谦虚，随后忍不住道，“不过是一道吃食，如何野史留名？”
　　魏文在这方面没有好点子，夸了野史留名后就卡壳了，他用求助似的眼神看向莫文远。
　　莫文远还真有法子。
　　他道：“胡伯可愿在大庭广众下做此道菜？当然关键步骤例如炙蒸饼之类是不需要的。”