从良(58)

　　“您拿手菜就行。”唐彦说，“既然不在迷踪吃饭，您也不用被迷踪的菜谱束缚。”

　　“哎，这话我爱听。”胡先宏更满意了，“老板等会儿，给我四十分钟。保证让您不枉饿肚子一晚上。”

　　*

　　胡师傅说到做到。

　　也可能是不得志太久了，这会儿迷踪大老板亲自光临，憋着一股劲儿，把压箱底的绝活儿都拿了出来。

　　很快好几大盘子菜就被端了上来。

　　全是鲁菜的经典代表。

　　糖醋鲤鱼、葱烧海参、汤爆双脆、芙蓉鸡片、爆炒腰花……

　　这其中有几道菜，非常考验刀工。

　　尤其是糖醋鲤鱼中的改刀，直接决定了这道菜油炸受热均匀问题，菜品摆盘的造型美不美观，以及汤汁浇淋后带来的口感。

　　胡师父刀工了得。

　　鱼身两侧刀口干脆利落，大小均匀，都在两厘米左右，又裹上薄厚刚好的淀粉，入高温油锅炸成金黄色，糖醋汁炒得恰到好处，犹如琥珀一般，淋在鱼身上，端上来的时候，温度恰好让鱼身缓缓舒展，形成了美丽的琥珀鱼花。

　　一口下去，外焦里嫩，酥脆香甜。

　　只是一道普普通通的鲁菜，倒让胡师父做出了刚刚好的精致口感。

　　将这道菜的内涵体现得淋漓尽致。

　　比起糖醋鲤鱼，汤爆双脆这道菜，对不同材质的刀工要求就呈现出了不一样的地方。所谓双脆，一个是鸡胗、一个是猪肚。

　　双面错刀后加工好，端上桌来，待唐彦品尝完了上一道菜，这才把准备的高温清汤端出来，浇淋双脆，二者要刀工不同，却有要求在同一时刻达到刚刚好的口感，不能烫老。

　　唐彦下筷子去尝试，每一种食材都是刚刚好的口感，软脆入味，口感筋道。

　　葱爆海参也是迷踪的招牌菜，只是比起迷踪的菜谱创新，胡师傅更稳妥传统，对食材的火候掌控更是精准，这次的海参发得恰到好处，就算是唐彦的味蕾也挑剔不出一丁点儿问题。

　　至于剩下的菜肴，完成度都极高。

　　任意品尝都让人回味无穷。

　　唐彦放下筷子，刚有些低落的心情，这会儿被美食带来的愉悦填充，十分满足。

　　胡师傅看他久久不发表意见，多少有点没底了：“怎么样？不好吃？”

　　“吃到这一桌子菜，才算了解什么叫做鲁菜，鲁菜又为什么成为宫廷菜系的代表。”唐彦回答他，“胡师傅真的是泰山北斗级的鲁菜大师。”

　　胡先宏因为他这样的夸奖，高兴得眼眯成了一条线，笑成了一朵花。

　　多久没有人这么肯定过他。

　　得到了迷踪老板的肯定，之前在分店里受的那些冤枉气和怀才不遇，似乎也略微疏解。

　　“胡师傅，迷踪的情况您也了解，分店后期唐总想调整市场定位，邀请你去总店做主厨不知道你是否有兴趣？”姜危桥问他。

　　说到这个，胡师傅多少有点犹豫了：“你这么正经我忽然有点不习惯。”

　　姜危桥一笑：“那你老胡犹豫什么呢？你看唐老板是非常看重和认可你的。要是有顾虑，咱们先签合同呗？”

　　“不是这个问题。”胡先宏挠了挠光脑门子，“唐老板你也看到了，我做菜是传统鲁菜，十分经典的菜我都能做到极致。但是迷踪主打一个新鲁菜的概念，不瞒您说，我去了分店干得憋屈跟这个也有关系，我不太认可新鲁菜，传统的老祖宗的东西才是正儿八经的好东西。而且我这个性格吧，创新菜也做不出来。分店干干，我成。你要我总店，我扛不住李心思竖起来得这面大旗啊。别到时候旗子没吹起来，还让我给掀翻罗，传出去多让人笑话，我当年也跟李心思有过几面之缘，回头还被人说我不如他了。”

　　他似乎也觉得自己有点儿对不起人，咳嗽了一声继续说：“我呢，就想着分店这摊子事儿别说是我弄不好的。背黑锅再走人真的憋屈。今天老板您来了，我的手艺您也认可，这就够了，我也过得去。我就一个需求，我想辞职。”

　　姜危桥啼笑皆非：“老胡，邵兵思想工作做了这么久你都拐不过来？你行不行啊？”

　　胡先宏干脆极了：“我不行。”

　　姜危桥：……

　　唐彦对胡师傅肃然起敬，他应该是历史上第一个呛到姜危桥无语的人。

　　姜危桥还要再劝，唐彦扯了扯他的袖子。

　　“我来吧。”他对姜危桥说，然后他转向胡先宏，“胡师父，我聘你当厨师，以后不用在分店做。未来也不用来总店做。”

　　胡先宏狐疑：“在家里给你做饭？那不行，我不做私人厨师。”

　　“也不是做私人厨师。”唐彦耐心道，“分店我今天晚上已经有了计划，未来改成大众化的连锁鲁菜馆，走客流量，升翻台率。这就要求做菜要扎实、好吃，还得经得起时间验证。可是我也并不想把您放在连锁餐饮当主厨，这太浪费您的天赋了。我是打算搞中央厨房制，这里面汇聚各种高端厨师，不限菜系，一起研发菜品，定制标准，打样制作食谱，再由相关部门推广到各个连锁分店里去。我是想聘您当这个中央厨房里的高级顾问。”

　　胡先宏被他的一番话震住了，好半天才回过神：“你、你小子……呸！唐老板，我之前都不是诚心叫你老板的。可是我现在要诚心实意喊您一句老板了。您真是有远见，有魄力。”

　　“您夸奖了。待遇方面——”

　　“哎您不用说了。”胡先宏打断他，豪迈的一背胳膊，“就冲您这段话，我跟着老板您干了！”

　　“谢谢胡师傅。不过我们还是先把待遇谈好吧——”

　　“哎！打住，不用说了啊。什么也别说！我走了。回头让姜危桥联系我！”胡先宏激动说完转头就走，沉重的大门愣让他摔出了响声，不知道以为在里面跟人吵架了。

　　唐彦都愣了。

　　姜危桥凑到他耳边问：“什么感觉？”

　　“……我之前还在疑惑胡师傅怎么就被黄理全什么合同都没签就弄到分店去的。”

　　“现在明白了？”

　　唐彦感慨：“太明白了。”

 

第50章 圆梦（二更合一）

　　“这跟你原来的计划不一样吧？”姜危桥说，“我知道你本来打算把胡师傅放在总店里做定海神针的。毕竟现在圈子里合适的师傅，也他是拔尖儿的，还马上可以过来。”

　　“原本确实这么想的。”唐彦没有否认，“但是他来了总店，也会很受束缚。李心思的风格，他学不会。浪费了他的才能。”

　　“你这就是心软了。就不能先让他在总店留一阵子再调整去中央厨房？”姜危桥批评他。

　　“胡师傅在迷踪之前的经历并不愉快。我多少也有些责任。”

　　“现在胡先宏轻松了，燃眉之急一点没有解决，你打算怎么办？”

　　姜危桥其实说得不错，他应该先把胡先宏用起来，无论用什么方法都好，一定要让他跟迷踪百分百绑定。这样才能立即对迷踪的现状有较好帮助。

　　可是……

　　胡师傅这么大大咧咧个人，要是跟他玩心眼，真的不忍心。

　　外面的雨

　　唐彦沉默了好一会儿才开口对姜危桥说：“母亲当年为了跟父亲在一起，辞去了慈鑫的职位，而父亲不再教书，进入慈鑫集团工作……为了爱情他们付出了很多，这样的付出，并不真的快乐。即便是为了在一起。快乐中夹杂着一种隐隐的忧虑，似乎不够快乐就是无法填补当初这种放弃的代价。久而久之，成了一种阴霾，成了一种压力，‘一定要幸福’这个念头好像变成枷锁。连我未来的人生选择都被纳入了这个范畴。他们帮我选了LSE，并不关心其实我想继续做餐饮。”

　　“所以你没有办法说服胡师傅一定要选择一个让他觉得有些拧巴的工作。”

　　唐彦点了点头。

　　窗外雨下得更大了一些。