江山代有才人出综艺篇(94)

　　海鲜摊位上无数塑料筐里简直什么河鲜海鲜都有。而肉摊位上更是各种部位的肉都切开卖了起来。

　　菜场里的价格没有超市那么明码标价, 但大多数最好卖的食材也用手写的硬纸板挂上了价位。

　　这种菜市场远离市区, 附近的居民区较为老旧。所以个人过来买菜的少，多是酒店、饭店、食堂、大型商超等过来进货的。一买常常是百斤起步。流水相当夸张。

　　也就是这样流动的地方, 食材最是新鲜。

　　贺君也很少来这种地方，邱丰就和贺君以及镜头讲解着：“这里卖的新鲜。新鲜到什么程度呢？因为菜场开得早, 所以早上四五点采摘下的蔬菜，六点就在这里卖了。到了下午已经算不新鲜的了。”

　　超过12小时的食材都不能叫新鲜食材。

　　像肉禽类倒是没这么夸张。因为动物容易生病，容易传染。所以现在的批发菜场都不允许现场宰杀。要是换成早年，则是新鲜的现场杀好交给客户, 绝对不会拿宰杀超过半天的肉出来卖。

　　批发菜场年轻人不多，贺君和邱丰在里面穿梭买菜，哪怕是有镜头在, 其余人多看两眼和镜头打打招呼也就笑嘻嘻过去了。

　　邱丰去挑了小半个冬瓜和一堆胡萝卜、白萝卜，还挑了些最朴实的大白菜。肉类他挑选了一大块排骨，再买了两个猪蹄膀。

　　买好后他还私下要了一个联系方式，如果货好，下次直接订购。

　　冬瓜体积大，买一个显然太多。贺君和邱丰要做食品研究。这回买的食材主要目的是做出来尝个味道，然后看做好一次后，再加工食物看能不能吃。

　　回到研究院，邱丰就问研究员借了厨房。

　　邱丰负责下厨，贺君在边上负责讲解：“绿色蔬菜基本上隔夜都会产生亚硝酸盐。所以我和邱丰商量了一下，只有制作冬瓜、白菜、萝卜这类食品，并尝试把这些制作成复水食品，看再加水后口感会不会好吃。”

　　冬瓜和排骨可以做成汤。回头取掉骨头，只留下冬瓜和炖酥烂的猪肉，加入水就可以直接冲泡成一整碗汤。整碗汤全为可食用，味道口感就要看做出来的效果。

　　为了点缀一下颜色，邱丰在边上备用了葱、枸杞以及一点点的胡萝卜。

　　这边熬汤，另一边邱丰顺手把两个猪蹄膀清理干净，用葱姜酒过一遍水。去掉血水后的猪蹄膀吃起来就不会有一股子腥味。

　　他又用蜂蜜和老抽腌制起了蹄髈。还没算正式下锅，已经看上去相当诱人了。

　　Vacation平日里饮食都有控制。这种大蹄髈是想都不能想。

　　邱丰会这道菜，还是小时候跟着农村里厨师学的。那会儿他还是个未成年。

　　“猪蹄膀要运到外太空，只能放到罐头里。切成一小块一小块。汤汁最好是粘稠的。”邱丰想象了一下，还是觉得味道会很好吃，“如果放在白米饭上一定很下饭。”

　　蹄髈下油锅炸，炸到外皮起泡。

　　邱丰在另一个锅子里用冰糖炒了一个糖色，随后将猪蹄膀和炒好的糖色，以及一堆调料全部丢入高压锅里煮。

　　因为要制作成方便食用不能有屑的食物，所以邱丰等蹄髈煮好了，趁还冒热气的时候就进行了剔骨切块处理。皮和肉切割成方方正正一小块，能直接打包装好。

　　研究员没想到借个厨房，借到后来好几个研究员跟着他一起凑过来尝这个美味猪蹄：“太香了吧。”

　　“外面都是这个味道。”

　　“我们就蹭一口。就一口嘛！”

　　不管这个猪蹄膀能不能上外太空，至少现在刚出炉的这点时间，香气四溢，光闻着味就让人恨不得当场咬上一口。

　　炸过后酥脆又满是胶原蛋白的猪皮，带了蜂蜜和冰糖的甜味，又有着浓郁的酱肉香味，入嘴好吃到让人头皮发麻。

　　虽说在研究上，需要进行长时间的数值检测，但短时间上，至少研究员可以帮忙测一点基础的数值。比如非常正式的感官品质测量。

　　感官品质测量和贺君当时测试大米差不多，评分也是从不满意到非常满意来打分，航天食品的感官品质测量，不满意打1分，非常满意打9分，最终数据精确到0.1。

　　主要是从颜色、气味、质地，来进行评判，最终看人的总体接受度。

　　一般来说，这些食物都要送到宇航员那儿去。宇航员的感官品质才是最重要的。他们喜欢吃，太空食物才有最大的存在意义。

　　好在现在毕竟不是正式做太空食品，所以由大家一起来品尝。

　　节目组没忍住，偷尝了一份，正大光明用着“感官品质”测量的理由。

　　加工前品尝一次，加工后再品尝，才有对照作用。

　　几个研究员得到了好吃的猪蹄髈，更是抢着帮邱丰开冻干设备。

　　冬瓜排骨汤去掉了骨头后，汤被熬到几乎干掉。里面的冬瓜和肉完全酥软。塞进冻干机，设备轰隆作响。没过多久，就把冻干了冬瓜和肉取出。

　　汤汁里的调味料颗粒黏在冬瓜和肉上，而成为冻干的冬瓜和肉，尚且维持着原先进设备的颜色，不过色泽上浅淡了很多。

　　短时间内靠着急速降温去除掉大量水分，让这点食物重量轻了很多。

　　等猪蹄膀冷却并杀菌后，研究员带着贺君和邱丰把切块的猪蹄膀塞罐头里一罐罐密封。每个罐头里只放了并不多的食物。

　　没过多久，镜头里就看到邱丰做的两道菜，被包装成之前见过的太空食品包装。

　　一个透明塑料包装，可以加水冲成汤。另一款则是罐头肉，不用加热就可以吃，加热后会更加好吃。

　　这两份都没有考虑保质期。一旦考虑保质期，那实验的时间超过了节目拍摄时间。

　　所以只过了一天，贺君和邱丰就拿出他们制作出的第一份太空食品，按照太空用餐的方法品尝起味道。

　　贺君给汤加水，邱丰负责开罐头。

　　食物展示，镜头内原本色香味俱全的美味，如今是真的毫无美感了。冬瓜和排骨肉加了水之后没能维持多少形状。而罐头猪蹄膀肉也少了刚出锅时的光泽度。

　　接着，两个人分别尝了一下。

　　弹幕：“之前看制作，真的超好吃的样子。现在呢现在呢？”

　　“心动美食，心疼美食。现在看上去真的好没有卖像了。”

　　“对不起，哪怕是罐头制品，我也好想吃！！”

　　这一次的感官品质测量。

　　贺君细品着，给出了最终总结：“味道和刚出锅的确实是没法比。不管是颜色还是口感都不一样了。还是我们之前正餐尝的那几种太空食品，其实更接近平时吃的食物。”

　　邱丰尝了一下：“嗯，冻干后的肉质感完全不一样。汤做成冻干，还不如做成速溶汤。蹄髈倒还是很好吃。正式想要成为太空食品，这个食物估计还要经过很多处理才行。”

　　两人做了一下笔记，记录下结果。

　　然而节目组即便是为了一口美食，乐意给邱丰放放水，也不会给他放成汪洋大海。

　　就在贺君和邱丰商量着：“其实有些制品常温保质期长，像酸萝卜这种当太空食品很适合。小配菜。”

　　邱丰还在思考汤的问题：“你说要是冬瓜磨成粉冲泡呢？冬瓜速冲肉汤口感会不会更好一点？”

　　节目组：“宇航员日常想要享受美食，是要在失重环境下才可以享受的。为此，我们节目组认为，适当体验失重，可以促进你们研发太空美食。”

　　贺君和邱丰：“？？”

　　这是什么逻辑？

　　两个人懵逼看向节目组。节目组狗起来，根本不做人。将这一期戛然而止，停止在两个艺人懵逼的脸上。

第83章 同志们，潜水吧！

　　节目说停就停, 让观众们纷纷去社交平台问候了一下他们。

　　“后期出来我们聊聊。”

　　“可恶，有本事放学校门口见！”

　　随着第十三期一起放出来的，有邱丰的学习视频以及拍摄中的花絮。邱丰学习看资料看菜谱都很是认真。他本身看着年纪小，做笔记都规规整整, 字体格外学生气。

　　而花絮则是放了两人品尝很多太空食品的状态。