三界和平就靠我了(53)

　　何朗乐呵道：“来，平安你说怎么分？你是要腌肉还是怎么说？”

　　季平安笑道：“这半扇猪是你的，你今天在它手里吃了这么大的苦头，总要弥补一下伤害。”

　　何朗本想拒绝，但是季平安一口就堵住他了：“如果你还把我当兄弟的话就不要推辞。对了，下水我就不给你了。”

　　何朗笑了，他将猪肋骨内侧的一大块白色的油脂撕了下来放在了一边：“行，我就不跟你推辞了，这块板油归你，肉我就收下了。”

　　季平安很快就拿到了野猪肚腩上的五花肉，何朗特意切了最好看的一块肉出来做稻草扎肉，这块肉长一尺宽三寸，提在手里沉甸甸足有四五斤重。

　　季平安将肉浸泡在了清水中，趁着猪肉浸泡时，他出门选了一把稻草。夹在草堆中间的稻草色泽青黄，虽然收割已经很久了，稻草依然散发着好闻的稻子香味。

　　等他拿着稻草走回院中时，他看到小白正认真的拿着刮刀在刮猪头上的毛。他的表情如此认真，动作如此细致，不知情的还以为他拿着的是什么稀世珍宝。

　　温暖的阳光下，小白的双眼就像是两粒璀璨的珠宝。感觉到季平安看他，小白抬头与他对视一眼后相视一笑。

　　何朗总觉得他的发小和小白之间有点什么，他们的眼神让他有点懵。

　　浸泡猪肉的清水已经被血染成了淡淡的粉色，季平安将猪肉改刀，一大块肉很快变成了一块块长宽一寸多的肉块。季平安将清洗好的肉块放入清水中继续浸泡，经过充分的浸泡，野猪肉的腥臊味可以去除很大一部分。

　　稻草也要处理，季平安将稻穗和杂乱的叶片修剪了，只留下中间的茎。修剪好的稻草长短差不多，放在桌子上的时候像是装饰品一样。

　　季平安用稻草将肉块整齐的捆扎了，捆扎也挺考验技巧的，扎好的肉就像是叠好的棉被一样方方正正规规矩矩。等所有的肉块都捆上一圈稻草之后，稻草扎肉的第一步就算完成了。

　　趁着锅中有热水，季平安将稻草肉丢进去焯水。加上葱姜白酒去腥后，季平安还往锅里丢了几粒花椒。花椒也有去腥的功效，野猪的腥味比家猪要大一些，不好好去除腥味的话，做出的肉会非常难吃。

　　焯水之后的肉块肥瘦层次分明，煮好的稻草湿漉漉，稻香味更浓郁了些。季平安确认肉没有异味之后，他准备开工做稻草扎肉了。

　　锅中烧上了热油，油热之后季平安往里面撒了一把冰糖。

　　冰糖粒晶莹剔透清甜美味，小黄吃了一个之后就惦记上了，他围着灶台团团转张着嘴巴：“平安，平安，要吃糖~”

　　季平安一边忙着将糖块炒化一边安慰小黄：“乖啊，糖吃多了牙齿会痛的。小黄难道希望自己的牙齿痛吗？”这小家伙真的太粘人了，他会抱人大腿！

　　小黄摇摇头，季平安温声道：“快放开我哦，我在给你做好吃的，比糖好吃。小黄要是抱着我的话，我就没办法做好吃的啦！”

　　小黄一听连忙放开了翅膀：“好！”

　　小白进门的时候就见锅里像是浇了一勺酱油，可是比起酱油，这颜色似乎更红一些：“这是？”

　　季平安解释道：“这是糖色，用冰糖和油炒的，炒出来之后可以代替酱油。这样做出来的肉颜色更好看。”

　　小白若有所思：“这样啊。”突然之间小白感觉唇边一凉，季平安塞了什么到他的嘴里。

　　舔一舔竟然还是甜的！小白眉头微微扬起，他笑吟吟的看向季平安。季平安指了指在旁边玩稻草的小黄：“嘘——”

　　小白笑着点点头：“何朗问，猪血怎么处理？”

　　季平安道：“我处理好扎肉就来处理猪血。”猪血挺好的，可以红烧可以炖汤还能做血旺。

　　糖色炒好了之后，季平安将扎肉一块块的丢到了锅里。翻炒片刻之后，肉就染了一层好看的红色。

　　这时候就该祭出季平安的秘密武器了，他从碗柜里面摸出了一个酒坛子。打开酒坛之后，黄色的酒浆在坛子中荡漾着，一股酒香悠悠传来。

　　季平安在锅中添了两大勺黄酒，黄酒入锅，锅里就出现了浅浅的汤汁。浓郁的黄酒味道被蒸腾出来，闻着甜甜的。

　　翻炒了一阵之后，季平安在锅中加了没过肉块的开水。清澈的水遇到糖色之后立刻变成了好看的棕红色，炖煮片刻之后，肉香就从锅里弥漫出来了。

　　当小白以为这样继续煮下去就行时，季平安端出了家里的那口砂锅。

　　他将扎肉后剩下的稻草剪成和锅底差不多的长度铺在了底层，然后将扎好的肉一块块的肉皮朝上整整齐齐的码在了砂锅中。

　　剩下的空隙则需要卤水来填满，这时候就能看出季平安的厉害了。经过一段时间的炖煮，锅里的卤水少了一些，这时候将卤水加到锅里，卤水就能全部装到锅里了。而且经过炖煮，肉也更加入味了一些。

　　季平安端着砂锅走向了石屋：“糟了，今天晚上我得伴着炖肉的味道熟睡了。”

　　正在清理下水的何朗笑了：“那好啊，枕着肉香入梦，多美的梦啊。”

　　*

　　作者有话要说：

　　红烧肉真是一种神奇的东西，一个地方一个做法，一个家庭一个味道。本文没有正宗不正宗之所，好吃就完了~

　　追我文的小伙伴应该知道，老猫这边的红烧肉是甜口的……是不是难以想象的味道？但是其实还挺好吃的！

第34章 稻草扎肉（下）

　　45.稻草扎肉（下）

　　将砂锅放到炉子上之后, 季平安便不理它了。按照他的经验，只要半个时辰之后去看看锅里的汤汁收得如何就可以了。

　　从石屋走出来之后，季平安就看到了认真在拔猪毛的小白。野猪本就毛发浓密, 加上它长得不太标准，猪皮的缝隙里面塞了好多又黑又小的猪毛。

　　小白拿着猪毛夹子认真将那些毛从缝隙里面拔、出, 可是不管小白多认真，总有遗漏的地方。季平安见小白眉头微微皱起, 他凑到小白耳边轻声说道：“没事, 不用弄得很干净，吃的时候还要用火燎一遍。”

　　小白无辜的眨了眨眼睛：“可是何朗说，要尽量弄干净……”

　　季平安眉眼弯弯：“听我的。”

　　小白眼中闪出一抹亮光，他真的太喜欢季平安偏袒他的感觉了。

　　纵然何朗拿走一半的肉，剩下的肉数量也很可观。在季平安的要求下, 那些肉被纵向切开，变成了一块块的肉条。肉条长两尺宽两寸，每一条都有三四斤。

　　这样的肉块又好存放，又方便拿取，晾晒的时候还容易晒干。季平安家每年的咸肉和腊肉都是这么切的。

　　切不成长条的也没事, 季平安让何朗帮忙剔除了猪皮后将这些肉切成了一寸长一指宽的肉片放在了木盆中。

　　何朗一看就明白季平安的意思了：“你是要做香肠对不对？”

　　季平安笑了：“是的。除了香肠之外，还想做一些腊肉。你要吗？”

　　何朗嘿嘿的笑了, 想要表达什么一目了然。

　　季平安笑道：“你把要做腊肉香肠的肉切出来，做好了之后你来拿。”

　　何朗得令：“好嘞~”

　　何朗和小白忙碌的时候, 季平安也没闲着, 他得赶紧将猪血煮出来。

　　小白杀猪的时候，木盆旁边一点血沫都没有沾, 可是等季平安去端血的时候, 木盆旁边像凶案现场一样。星星点点的血沫泼在了木盆旁边, 有些已经凝结成暗红色了。有些还没来得及凝结，一眼看去像是一堆血葡萄。

　　季平安一看头皮都发麻了，当然，他一看就知道这是谁的杰作：“朗子，你怎么把血弄得到处都是？”

　　正在分割猪肉的何朗委屈了：“我这是在打血沫啊！”

　　猪血和盐水搅拌在一起时会泛起大量的泡沫，这层泡沫留在血上不但会看着难看，也会影响味道。有经验的屠夫都会一边搅拌一边顺手将上面的泡沫给捞掉。

　　打过血沫的猪红色泽鲜红，放置两盏茶后就会凝结起来。凝结起来的猪血就像是一面镜子，只是这镜子是软的，用手摸一摸，指间会沾染一层红色。