御膳人家(108)
御门席接下国宴这单生意的时候就有人知道不好，常常和海外有生意往来的许多客户发现到御门席这个名字在某几个国家的上流社会中逐渐打开知名度的时候便也没多么意外。深藏在XX王宫中来自C国的神秘酒水的魅力逐渐被人揭晓，C国商人们自豪的同时，也悲怆的认识到一个现实——那就是御门席日后的酒，一定会越来越难订。
邵父的市场调研里，自然到处都是叫好声。
邵衍酿酒的方子确实不少，能批量生产的自然也有，但品质肯定和花酿这种需要精心呵护的有所差别，对原材料的标准，也要求的格外严苛。
邵父虽然不到财大气粗的程度，但有上头政策支持，根本不把投入放在眼里。把计划递交上去之后，上面也发话说非常期待御门席的成绩，假如能把酒水产业做成具有民族代表性的产品，这种成果当然是多多益善的。
邵父的满腔热血顿时就有了宣泄的渠道，为了鼓励他的这一决定，上头把御门席在B市还在装修的总店几乎照顾到无微不至。
邵衍回忆遍了自己所熟知的所有酿酒方子，果酒药酒白酒林林总总，想到御门席现在走的路线，决定最好还是走果味的方子
为了到底主推哪一种水果，家里人在饭桌上已经争论了好些天。邵父想做最稳妥的葡萄酒，邵衍却想要挑战更特殊些的青梅或者甘蔗。
他听着邵父各种“特殊水果很难让C国之外的海外客户群接受”balabala的论据，心中嗤之以鼻。
当初他在宫里酿的甘蔗青梅酒可全都是那群来交岁贡的没羞没臊的红毛子喝掉的。皇帝后来想喝喝不到，足足骂了有小半个月的娘。
☆、第七十三章
甘蔗青梅酒是邵衍从古籍里翻到的，书放在御书房存书的御书楼里，等闲不能进人。
管书那太监是个龟毛，拿着鸡毛当令箭，从来看不起宫里的小内侍。邵衍早年没发达的时候常被他奚落，后来当了大总管，又得皇帝的宠幸，要看什么书只需差人说句话，自然有人屁颠屁颠的送过来。他这样嚣张，宫里看不惯的人自然海了去，但皇帝和皇后俩人都不放在心上，再不服气又有谁能怎么样？有时候看书嘴馋里头出现的菜，皇帝还会临时叫人拓出来送去御膳监给邵衍看呢。
邵衍看书也不是白看的，看得越多，琢磨的越远。
美食这种东西就是要琢磨，好比这甘蔗青梅酒，原本应当是两种单独品种的酒水，一个喝的是清甜，一个喝的是风雅，各有千秋，又各有不足。换成平常人兴许只会想着提升单独某一种酒的品质，邵衍却不，他要做就要做最好的，索性直接上高难度的，把两种酒合在一块酿。
甘蔗糖分大，倒还好说。梅子酿酒却是真的麻烦，前期的各道工序琐碎繁杂，酿制过程也是相当的讲究：青梅入窖之前三蒸三晒，一点不能出错，皮上面不能留丁点水分，稍有不慎，满坛好酒就要因一个小小的疏忽化作乌有。饶是最终酿成功了，后续也还是要经过多重处理，梅子酒的酒水很浑浊，里头的杂质不是用沉淀轻易就可以解决的，可皇帝入口的东西卖相不好看怎么行？为了弄走里头漂浮的杂质，邵衍也是花费了好大一通脑筋的。
梅子酒入口微酸，这种蒸酵出来的，味道和白酒浸泡出的很不一样，多叫人觉得风雅清爽。
甘蔗酒就不同了，糖分大，酵出之后劲头也足，和梅子酒简直就是书生和壮汉的区别。这壮汉风格也嚣张，一口落肚甘蔗回味醇厚，甘蔗的香味能在嘴里余留一整天之久，大开大合，直白爽辣，最受朝堂上那些武将们的喜欢。所以邵衍那么嚣张人缘还是不错也挺有理由的，朝臣们文武两派，嗜酒的占绝大多数，就为他这一门手艺，寻常也是很自觉相让三分的。
风雅的梅子酒和耿直的甘蔗酒酿在一起，会意外的融合成另一种截然不同的风味，杀伤力绝不是闹着玩的，简直横扫前朝后宫，男女老幼通吃，无人能敌。
不过比起工序更加复杂且材料考据讲究的花酿，甘蔗梅子酒多少是有所差距的。可在从前那个万事皆不便的年代，产量少得可怜的花酿甚至还不够皇帝一个人喝的，宫里的大小嫔妃除非深得宠幸，否则连像皇后这样三五不时能尝个味道的特权都没有。文武百官自不必说，花酿不用去想，能从御膳监里讨到甘蔗梅子酒已经是天大的脸面，偶尔得皇帝赏赐一瓶，必须要呼朋引伴到家中瞻仰，但也只是嗅个味道，喝是绝不给客人喝的。
这酒邵衍每年能做不少，但耐不住宫里设宴的机会多，各种千秋圣寿祭奠林林总总，平时海外各路朝邦三五不时地拉着岁贡来面圣一次，都得摆宴会，这种宴会的规格自然不能低，拿花酿出来皇帝是舍不得的，用普通酒照他的话说又不够显承他皇家大国气魄，于是只能拿出梅子甘蔗酒。
这酒难得出来一次，尝到的人不喝个过瘾是绝不肯收口的，一来二去，皇帝自己想喝时都只能舀缸底。
这个年头的甘蔗本就比过去甘甜，有严岱川在，想要圈到优质的新鲜甘蔗更是轻而易举。邵父的要求被轻易的无视了，邵衍放下话，让他想喝葡萄酒就自己去酿。
现代的梅子品种太多，什么杨梅青梅话梅乌梅白梅林林总总，邵衍从未见过的也不少，手作酿酒的时候，他便顺着自己的巧思搭进去几个觉得好的种类，顺带又发现当季的许多新鲜水果味道不错，手痒着折腾折腾，不小心又多出了几缸新品种。
家里近些日子因为他对水果的兴趣大增的原因，吃的相当绿色环保健康，果酱和糕点那是管饱的，最得女人们喜欢的还是他腌的各种果脯。
甜的发腻的甘蔗汁打进猕猴桃，按照比例加入少少的纯牛奶，奶味混合了水果的甜香，李玉珂空口能喝下两大瓶。
藏酒的窖子比较阴凉，她手上握着出门前打出来的水果汁，嘴里嚼着邵衍这些天新腌出来的蜜饯，一路走一路观察周围放满得到酒坛子。蜜饯是用小樱桃腌的，场地距离生产甘蔗的城市不远，都是袖珍形状，平均直径也就一点五厘米。这样小的樱桃，却带有一种在大樱桃身上很难吃到的令人酣畅淋漓的酸甜滋味，只可惜因为皮儿薄的缘故摘下来之后很难运输，也放不了太久，稍压点重物就会被积到肠通肚破。邵母和李玉珂都喜欢吃这个，邵衍便让严岱川跟着甘蔗车子弄回来一些，挖掉樱桃核之后用柠檬和白糖熬煮过，做了一部分樱桃酱有留下一部分渍果肉。樱桃酱刚做好没几天就被李玉珂和邵母早上吃土司的时候抢干净了，蜜饯柔软中带有嚼劲，滋味十足，向来也是供不应求的。
邵衍做酒讲究的是温度和时间，蒸酿出来的果酒成品也被他糊上封泥放进了这里。不远处坛口封泥上盖了金黄色小块绸布的就是现如今在御门席万金难求的百香果酒。百香果酒认真论起受欢迎程度应该和花酿不相上下，虽然产量比花酿稍多，但在御门席之外的价格也老早被炒起来了。李玉珂数了一下酒坛子的数量，在心中计算了一下这一地窖酒的价值，忍不住微微咂舌。
走到最里头，温度更低了，难得的是空气并不闭塞。进入尽头的那道门，打开光线不怎么亮的灯，满地大大小小规格各异的酒坛子便立刻显露了出来。
“最大那个就是甘蔗青梅酿的，地上小罐的，有些是换了梅子的品种，有些用的是其他水果酿的。”邵衍一边介绍，一边看邵父猫着腰在角落搜寻，半晌后找到一个深红色的比篮球稍微大一些的小罐子。
邵父满脸得色：“臭小子让我要和葡萄酒就自己酿，瞧我的大作！”
邵父也是不信邪，自己好歹也是美食世家出身，父亲是老厨师，又生了个儿子那么能干，酿酒做菜样样一把好手。他虽然对下厨房没什么兴趣，但说不定身上也隐藏着某种不为人知的天赋呢！
邵父这样想着，眼前就出现了自己酿出的绝世葡萄酒被盛在鎏金的酒瓶子放置在未来御门席酒庄最显眼招牌位置的画面。
邵衍斜瞥他脸上痴醉的表情，侧耳听了一下邵父酒坛子里液体撞击的声音，眉头微挑。
邵父兴致勃勃地蹲在地上率先开了起来，用锤子小心地锤开封口硬邦邦的泥巴。
邵衍手上运劲儿，啪的一下就把盛了甘蔗青梅酒的大酒缸上厚到吓人的泥巴整块拍了下来。
“哐哐哐哐……”邵父津津有味地敲着。
大伙都不忍心看了，纷纷从他身边退开，表明自己的立场。
邵衍揭开泥封下层层覆着的绸布、密封布和大块的树叶，站的老远，严家夫妇和邵母便嗅到了一股悠远清长的醇香。
拿酒勺舀出一勺，盛到高出，缓缓倾落，邵衍眯着眼仔细分辨，澄澈的酒液中带着一丝梅子的青嫩，酒丝细腻缠绵，液体相互撞击，声音悦耳清脆。
浅浅尝上一口，他砸吧砸吧嘴，暗自点点头，将还盛着酒的小勺子回头递给了努力掩饰自己眼巴巴的严颐。
严颐嗅到香味就有些耐不住了，见状赶忙接过，青梅和甘蔗混合后变得和原材料截然不同的醇香扑面而来。酒入口，是一种和寻常果酒不一样的味道，不软也不腻人，甜味清淡，关键在于甘冽，从喉头滑下的过程无比顺畅，落入胃袋当中，洋洋暖意涌入四肢百骸。
用上糖分那样高的甘蔗，奇怪的是酒的甜味其实很淡，半点也不会喧宾夺主，只在酒入腹之后慢慢涌上口腔，整个人的精神都因这股回甘松懈了下来。
严颐喝了快有大半勺，就是不说话，皱着眉头一副自己要耐心评价的模样，李玉珂原本就盯着他，立刻觉察出不对，狠狠拍打了他一下，直接把勺子抢过来了。
“好酒！”严颐一点看不出尴尬，笑得像一尊弥勒佛。这酒可好，一会儿出去的时候，必须蹭一小坛子走。
邵衍毫不意外地笑了笑，开始折腾起自己顺带窖的其他口味的酒，挑出几坛听声音就知道酿坏了的，打开来，果然都是滋味平平。
邵父兴致勃勃地敲完了封泥，被葡萄汁发酵后的空气熏得眨了眨眼睛，见大伙都不搭理自己，索性摸出勺子，自己尝了一口。
邵父昧着良心在心中寻摸了一下可以用在这坛酒上的形容词。
……可这分明只是葡萄果汁！
发酵的味道吃起来像是米酒，满嘴都是葡萄汁的甜！
荔枝酒失败了、甘蔗话梅酒失败了、杨桃酒失败了，草莓酒也只是滋味平平。
反倒是后头开的一小罐猕猴桃酒，在甘蔗青梅酒之后获得了最多的好评。邵衍尝完味道后也颇为满意，小心封好坛，他余光瞥到邵父还蹲在自己那坛酒罐边，眼中闪过笑意。
之前看邵父照着网络上的食谱把葡萄捏碎丢在酒坛里放糖他就觉得有些不对了，邵父挑的葡萄是水果市场上老板娘大喊“不甜不要钱”的黑玛瑙品种，空口吃都甜的要命。果酒虽然叫做果酒，取的也不过是水果的养分和香味罢了，真酿的甜甜蜜蜜，就成了糊弄小孩子的玩意了。
他跟着蹲过去，就着邵父的勺子喝了一口。邵父本想阻拦，但因为太过失落竟然没反应过来，眼睁睁看着邵衍一大口灌下去。
邵衍砸吧砸吧嘴：“不错啊。”
