临安城美食录(87)

　　林稚开门见山：“四郎既已搬来南门大街，可找到租铺了？”

　　“劳小郎君挂心。”李四郎温和一笑，“住的地方已经找到了，至于租铺……却还没有。”

　　“不瞒小郎君，我原先以为南门大街附近的铺子价格低得很，却没想到涨价如此之快。”

　　李四郎叹了口气，“现在的南门大街，已非昨日可比了——竟可以与春风楼平起平坐，甚至地段特别旺的铺子，租金还要高出一截。”

　　“我有一个想法。”

　　林稚问：“四郎可知我那酒楼一共三层？”

　　李四郎点点头，“自是知道的。”

　　林稚喝了口茶，继续说下去：“我那酒楼，是这样安排的。一层食店，二层酒肆，第三层也快要开张了。”

　　“小郎君是想……把第三层做成茶坊？”李四郎不确定道。

　　林稚笑了笑，“正是如此。”

　　“左右四郎也没找到合适的租铺，我和我家小厮对茶饮一事又一窍不通，正好缺人手。四郎与我知根知底，很合适。”

　　林稚又喝了一口茶，“不知四郎意下如何？”

　　“当然是好！”李四郎笑道，“小郎君既然相信我，我一定不负小郎君所托。”

　　林稚笑道：“那便这么说定了。”

　　李四郎已经进入工作状态：“不知小郎君想要办何种类型的茶坊？”

　　“临安城的茶坊大致分为四种，一是插花挂画点缀厅堂的高雅茶坊，二是说书游艺的娱乐茶坊，三是招徕生意的当街茶坊，还有花茶坊，就是，呃……”

　　说到这里，李四郎有些尴尬地停住嘴，“这个小郎君肯定不会做的，我就不介绍了。”

　　两人尴尬地跳过话题，林稚问道：“四郎之前在春风楼所开茶坊属于哪种？”

　　“娱乐茶坊。”

　　李四郎道，“要想高雅就得安静，春风楼那种人来人往的地方，根本安静不起来。至于招徕生意的当街茶坊，又有些太闹了。”

　　想到自家酒楼二楼就是酒肆，虽不至于吵闹，但要比起那种阳春白雪、高山流水的高雅茶坊，还是乱了些许。

　　他道：“那我便和四郎一样，开一所娱乐茶坊。”

　　“英雄所见略同！”李四郎笑道，“以小郎君酒楼的地理位置和环境，舍娱乐茶坊其谁？”

　　林稚点头称是。

　　又问了该如何装修、买什么茶具、点什么熏香、请不请点茶分茶的师傅——答案是不必，李四郎就会，且是个中一把好手。

　　说到此处，李四郎也有些跃跃欲试，想给林稚表演一番。

　　林稚忍不住笑了，“求之不得，四郎请便。”

　　“便是点茶吧。”李四郎摸了摸鼻子，“分茶几日没做，有些手生了，改日练熟了再给小郎君表演。”

　　“几日不练就手生”，没听过厨师几天没做饭就不会做饭了，可见茶艺这行有多考验基本功。

　　“四郎开始吧。”

　　没有滚水，无法冲开茶粉，只能现烧。

　　见李四郎拿出一个提梁粗大、壶嘴细长且不透明的铁壶，林稚好奇问道：“这是什么瓶子，看不见，如何判断水开？”

　　“小郎君有所不知，这叫汤瓶，用汤瓶烧水也是茶艺表演的基本功夫之一。”李四郎把汤瓶搁在炉灶上，“听声辨水开是我们这些人的绝活。”

　　林稚忍不住比了个大拇指：“厉害。”

　　水烧好了，只见李四郎提起滚烫的汤瓶，用沸水去浇碾好的茶粉，边浇边搅，须臾，茶汤上泛出一层乳白色的雪沫乳花。

　　林稚看了一眼那绿莹莹的茶汤，心道：“抹茶？”

　　他在慈幼局时从来没接触过茶艺相关，就算是接触过，也只是在李局长的介绍当中，是以从没见过这些东西。

　　正疑惑着，李四郎的介绍如期而至：“这层白色浮沫叫做沫悖，小郎君可以尝尝，香醇得很。”

　　林稚依言拿起茶盏，轻抿一口，夸赞道：“甘甜润滑。特别是那些‘沫悖’，像云朵一般绵密，还有点奶味儿。”

　　还有一句话他没说，那就是有点像奶茶里的奶盖。

　　“云朵……”李四郎笑道，“好新鲜的比喻！这茶粉都是绿茶的细芽嫩叶，嫩到极致，味道自然也好。”

　　林稚点点头，把“一定要选择绿茶嫩叶”也记到了小本本上。

　　又说了几句茶坊装修相关，林稚辞别李四郎，去当初购买酒杯的那家器皿铺买茶杯。

　　那器皿铺店主认出林稚这个大客户，带着灿烂的笑容迎上来，“小郎君可是还要买些酒杯酒盏？”

　　“不是。”林稚摇摇头，“这次买些茶盏。”

　　“茶盏啊。茶盏咱家也有，小郎君看看这些黑瓷碗，很受茶艺界欢迎。”

　　器皿铺店主继续道：“别看这碗笨重胎厚，造型也古朴得平平无奇，却是建州窑生产而出，耐热不烫手，最适合点茶分茶。”

　　“因为沫悖颜色洁白，只有用黑碗才能凸显其色泽乳白。如果用白瓷碗或白瓷杯，就会稍显逊色。”

　　林稚点点头，没错，和刚才李四郎与他说的一样。

　　除了不能用白瓷碗白瓷杯，还不能用金银铜碗，否则会让茶汤带上铁锈味。

　　买了几十个小黑碗、佐茶用的瑞脑金兽香、很嫩很嫩的绿茶细芽嫩叶，在三楼挂上名人字画，门前竖上拴马桩子——这是茶坊的专用标志。

　　做完这些，茶坊就差不多能开业了。

　　三楼茶坊和一楼食店、二楼酒肆的装修风格都不一样，偏雅致婉约。

　　大堂内有红木八仙桌，天窗挂有柔和温暖的灯烛，桌上摆放着古朴清雅的茶具，还有不绝如缕的袅袅香气。

　　沈小七深深吸了一口淡雅的熏香，“阿郎，我们的茶坊什么时候开业啊？”

　　林稚却递来一碗盛满汤水的碗盏，“先尝尝这豉汤味道如何。”

　　豉汤就是用豆豉搭配其他食材熬煮的酱汤。

　　每到冬天，临安城各大茶坊除了各式茶汤，还会兼卖豉汤。林稚新官上任三把火，自然要凑一凑这个热闹。

　　问了李四郎这豉汤做法，是将豆豉捣碎，搁滚水里煮一煮，再放入砂仁、良姜、橘皮、葱末、花椒、茴香，如此而成。

　　林稚也不明白为何大宋人民会喜欢这个味道，看上去和黑暗料理似的。

　　沈小七接过汤碗喝了一口，咂着滋味道：“有点咸，有点苦，还有点麻……但也不是不好喝。”

　　想来这汤水最大的作用是驱寒温胃，要想喝真正好喝的汤，还得上一楼。

　　是以林稚的要求放得很低，“不是不好喝就行。”

　　茶叶、豉汤、熏香、暖炉，一应俱全，林稚在屋里转了一圈，觉得挺满意。

　　他的小茶坊可以开业了！

　　作者有话要说：

　　①茶坊种类出自《过一场风雅的宋朝生活》

　　②点茶步骤和豉汤做法参考《东京梦华录》

 

第72章 茶坊开业

　　看到酒楼门口横着的拦马杈子, 杨六郎对身旁的许郎君笑道：“看样子，林氏酒楼的店主郎君似乎开了间茶坊？”

　　“林氏酒楼的前身就是忻乐楼，我以为这位林店主会像原先的忻乐楼店主一样, 把三层都改成食肆, 没想到是这样的安排。”

　　许郎君微微一笑，“倒也别出心裁。”

　　“这位店主郎君别出心裁的事还少吗？”

　　杨六郎边往酒楼里走边念叨, “便是不说各种新奇的菜式，画了画儿的食单、二楼酒肆那面诗墙、还有限时的菜品展示……嘿, 我倒真有点想看看三楼的茶坊是什么样子了。”

　　许郎君道：“吃过饭再去——莫要再点些汤汤水水了，当心占了胃口。”

　　“我尽量吧！”杨六郎哈哈一笑。

　　两人找了处为数不多的空位坐下来, 捡着桌上摆着的一碟酸甜果子吃。