临安城美食录(3)

　　刚吃完人家的东西，就说这种戳人心窝的话，赵二娘讪讪不知所措，林稚却仿佛无知无觉，若无其事地笑道：“论起做饭，我哪里比得上您，只怕日后还要多来找您讨教才是。”

　　他不过住半月，哪里还有什么日后？

　　两人都知道这不过是一句客套话，赵二娘越发心里不是滋味，“好，好，你想什么时候来就什么时候来，二娘随时欢迎。”

　　两人又客套几句，恰好此时外面来了一个客人，赵二娘忙着接待，林稚便又出了门。

　　他给赵家二娘送生煎，除了想表达对她并未苛责自己身份的感谢，还有另外一个目的——他屋子周围的两间客房还空着。

　　道理很简单，谁不希望室友像自己一样安分守己？若是碰见个喜欢酗酒的彪形大汉，那才叫倒霉。

　　真闹起事来，前世的他尚且可以一战，这辈子细胳膊细腿的小身板就算了吧。希望赵家二娘能看在这盘生煎的面子上，给他安排个良家室友。

　　天色已晚，临安城的夜市热闹起来。和前朝相比，本朝破除了宵禁制度，市民的夜生活变得格外繁荣。

　　从前只在影像资料上有所见闻，现下亲身体验过，更是感受非凡。

　　夜市街头处处各有茶坊、酒肆，耳边充满了商贩的叫卖与人潮中的交谈声。不过林稚现在可没功夫消遣，他的目的依旧只有一个，直奔卖吃食的摊店走了过去。

　　他慢悠悠地转着，酥黄独和糍粑等糕点的香甜滋味钻入鼻端，到底是没忍住，买了一块甜糕吃起来。

　　甜糕质地柔软细腻，用糯米、赤豆和红枣蒸制而成，和后世的切糕有些相似。

　　洁白的糯米饭渗入鲜润绛红的枣色，和暗红色的赤豆泥混合在一起，卖相诱人。还有撒葡萄干和多加一层枣泥的甜糕，味道更香甜，但林稚没钱，所以没买。

　　甜糕枣香浓郁，软糯黏甜，又很饱腹，有先前的生煎包垫肚打底，林稚吃了一小块就饱了。

　　一路看下来，除了茶酒多了些，剩下的和早市大差不差。

　　本朝卖吃食的店铺大致可以分为三类：一类是卖小吃的摊贩；一类是卖正餐的食店；另一类则是酒楼，既卖小吃，又卖正餐，还顺带卖茶贩酒。

　　林稚想都不用想，以自己现在的经济实力，能开一个小吃摊就不错。

　　再往前走就是勾栏瓦舍，他礼貌地止住脚步，转身往回走，置办了些开小吃摊必备的食材物什，慢慢推着走回了客舍。

　　见他推着一大摊子东西回来，赵二娘连忙放下手中活计，过去搭手：“小郎君这是想好以后的营生了？”

　　她笑着问，林稚也笑着答：“想好了。”

　　这一天早市夜市转悠下来，林稚觉得，若是卖本朝小吃，他毫无竞争力，根本比不过土生土长、世代生活在此的宋朝居民。

　　不如发挥作为穿越人士的主观能动性，卖些后世常见，而这里还未出现的食物。

　　作者有话要说：

　　直男（目前）小林：你礼貌吗

 

第3章 鸡蛋灌饼

　　天还没亮，林稚推着炉车来到早市。

　　春寒料峭，乍暖还寒，初春的气候忽冷忽热，担心薄寒侵入肌骨又要花上不少银钱治病，他特意披了件外衣用以保暖。

　　时间太早，别说是客人，连同行都没瞧见一两个，林稚打了个哈欠，撸起袖子，百无聊赖地开始做饼。

　　面团是前一天和好的，第二天拿出来就能直接用，省时省力。

　　包好油酥的面团慢慢擀成饼，铁铛加热，抹油，放入面饼，盖上盖子烙几秒，翻面煎另一面。

　　等到饼皮冒泡鼓起，拿筷子在上面戳个洞，把提前搅散的鸡蛋灌进去，煎熟，刷上用茱萸做成的辣酱，卷入生菜，一张色泽金黄、外酥里嫩的鸡蛋灌饼便算大功告成。

　　本朝还没有引入辣椒，对于无辣不欢的林稚来说算得上一大遗憾。

　　好在这片土地上能提供辣味的食材有很多，除了辣椒，还有薤、胡椒、辣蓼、茱萸、芥末和芥菜。宋朝人吃的辣主要得自生姜、胡椒、芥末和辣菜。①

　　谯楼声至，到了上朝的时辰，早市上的人陆陆续续多了起来，没过太久，林稚迎来了今日第一位客人。

　　“这饼瞧着挺新鲜。多少钱？”

　　问话的是个三十多岁的男子，穿一身青色袍子，大约是个京朝官——也只能是个京朝官。

　　能起得这么早的，除了他们赶早市做生意的商贩，还有这些大宋公务员。

　　林稚道：“八文一个。”这是最基础的鸡蛋加生菜组合。

　　他想好了，若是以后攒够了本钱，再添置些猪肉肠、鸡排鸡柳、里脊火腿、藕夹等小料，一并卷到饼里去，按照用料不同分门别类收钱。

　　青袍男子挑了挑眉，似乎觉得饼的价格有些出人意料的便宜，当即道：“给我来三个。”

　　人生第一次出摊就遇到大生意，林稚很是高兴，动作利落地煎好另外两个，一并递给对方，“您慢走。”因着所有食材都是提前准备好的，并未耽搁太多时间。

　　不过嘛，慢是慢不下来的。那男子冲他匆匆一点头，麻利地翻身上马，一手抓着鸡蛋灌饼往嘴里送，一手抓着缰绳往前赶路——这是起得晚了，怕耽误上朝。

　　见识到传说中的临安一景，林稚笑着摇摇头，低头拿小铲子铲净碳炉上残留的饼渣碎屑，余光无意一扫，却见有个大汉站在身旁，不知已经盯着他看了多久。

　　大汉，还是个彪形大汉，肤色黝黑，和他昨日联想到的不良室友一模一样。

　　再扭头一看，发现那大汉旁边还摆着一口油锅，里面正咕嘟咕嘟炸着油饼。

　　原来是同行。

　　光天化日之下，没什么好害怕的，林稚问道：“这位郎君，可是有什么事？”

　　“哦，没什么事。”大汉竟意外地好说话，“你是新来的吧？以前从来没见过你——我活了这么大，刚刚那张饼的做法，却是见所未见。”

　　林稚笑了笑，“那我再给您做一张。”

　　大汉闻言连连摆手：“不用不用……”

　　林稚却已把饼下了锅。大汉见状，只好受宠若惊又充满期待地在一旁看着。

　　没过多久，林稚便把饼塞给了他，“郎君且尝尝看。”

　　大汉约莫四十多岁，早已过了“郎君”的年纪，被林稚喊得有点不好意思，“别这么客气，咱们挨着做生意便是邻居，我姓胡，你就叫我……”

　　“胡大哥。”林稚微笑接道。

　　大汉被这声胡大哥喊得心花怒放，心道这孩子真是嘴甜，眉开眼笑道：“就叫胡大哥！”

　　接过林稚递来的鸡蛋灌饼，胡大郎咬下一口，眼睛一亮。

　　饼皮酥脆柔韧，里面的鸡蛋放了葱花和胡椒粉调味，软嫩可口，茱萸辣酱鲜辣清爽，就连卷着的那片生菜都脆生生的鲜嫩水灵，真真是好吃极了。

　　胡大郎性格豪放，并不眼红林稚日后可能会抢了自己生意，大剌剌道：“好吃，好吃！你这饼一定能卖个好销路！”

　　林稚继续铲饼渣，闻言抬头一笑：“那就借您吉言了。”

　　礼尚往来，吃过他的鸡蛋灌饼，胡大郎邀请林稚来吃自己的油饼：“不是我夸，我这‘胡大油饼’可是远近闻名……哎哟，怎么糊了！”

　　原来他刚才一心顾着吃鸡蛋灌饼，没留神自己锅里的油饼，这才一不小心都炸成了黑炭。

　　胡大郎用笊篱把那锅黑炭捞出来，满脸心疼：“你看这事闹的……唉，只能我自己吃了。”

　　林稚却道：“胡大哥，这种炸糊的食物大多有毒，还是不吃为妙。”

　　糊了的食物性质发生改变不说，还会产生苯并芘，容易致癌。

　　其实之前也不是没吃过，但见对方神色前所未有的认真，胡大郎只好作罢：“好吧，那就不吃了……糟践了这么多，罪过罪过。”

　　恰在这时来了一波往常的熟客，胡大郎忙对他们道：“对不住了各位客官，今日我这锅发生了一点小意外，恐怕还要等上一会儿才能炸好下一锅。你们要是赶时间的话，不如去我隔壁小郎君那里买饼，我尝过，好吃得很！”